有一家星巴克咖啡店生活

来源:    作者:笔名    2020-03-27

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“老家潍坊有个菜系:景芝小炒。之说以称之为“菜系”,是因为在潍坊把用肉丝与细条状的菜蔬搭在一起烹炒的菜,均可以用来叫做“景芝小炒”。其中像香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、贡菜小炒肉是比较有代表性和极有名气的“景芝小炒”。

景芝小炒里最经典的要算是“香菜小炒肉”,香菜小炒肉和景芝镇的金丝面、三页饼并称景芝三名吃。

香菜小炒肉也可以叫做“芫爆肉丝”,是以芫荽(香菜)为主要配料而得名的。其烹饪方法基本与油爆相同,但不同的是主料的形状多为条丝状。烹制时候不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,保持芫菜特有的香味。

用芫荽来作为主料烹制菜肴,也许是潍坊人特有的吧,一般人还真的享用不了芫荽的特有的香气。这里用的芫荽要选用哪种大棵的,高度像芹菜的芫荽,择掉芫荽的叶片,把芫荽梗切成寸许长。烹制时,不放酱油等带有色度的调料,尽量的保持菜蔬的本色。这样出来的菜,味鲜清雅,味道很是别致。”

食材明细

主料 熟猪肚 适量 香菜 适量

辅料 植物油 适量 盐 适量 生姜 适量 大蒜 适量 白醋 适量 香油 适量 白胡椒粉 适量 料酒 适量

微辣口味烧工艺廿分钟耗时简单难度

芫爆肚丝的做法步骤

1

香菜择洗干净,取长梗切成小段;生姜,蒜瓣切片。

2

猪肚去除油脂切成细丝。

3

炒锅里倒入油,油热后放入姜片蒜片爆香。

4

倒入肚丝,大火爆炒。

5

烹入料酒。

6

调入1/2汤匙白醋。

7

洒入适量的白胡椒粉。

8

关火,倒入香菜段,利用锅的余热翻炒出香味,洒入精盐炒匀。

9

淋入香油。

小窍门

1、烹炒此菜要大火爆炒为好。

2、芫荽要关火后再入锅,利用锅的余热翻炒出香味。

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