等发到两倍大的时候就可以了生活

来源:    作者:笔名    2020-03-27

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“炎炎夏日,确实让人提不起劲,虽然消暑的神器,空调,wifi都在手,似乎还缺点什么。想来想去,还缺少下午茶啊。既然是夏天,也要做点应节的。所以,就有了这款超解暑的西瓜蛋糕卷。偷得浮生半日闲,切上一片西瓜蛋糕,加上鲜榨西瓜汁,这应该是夏日里最美好的下午茶时光。”

食材明细

蛋糕卷 蛋白 4个 糖 55g 蛋黄 4个 牛奶 50g 色拉油 50g 低筋面粉 55g 斑斓香精 适量

奶油馅 淡奶油 250g 糖 20g 冻干草莓粉 10g 红色素 适量 蔓越莓干 40g

甜味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度

解暑神器西瓜蛋糕卷的做法步骤

1

蛋黄蛋白分开,牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。

2

筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。

3

加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状。

4

滴入3滴斑斓香精,继续用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌好的面糊放在一旁备用。这时候可预热烤箱,190℃。

5

往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)

6

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

7

再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状,这就是西瓜皮的浅色面糊。

8

取4大勺面糊放在碗中,再滴入两滴斑斓香精,翻拌均匀,成为深色面糊。

9

学厨烤盘提前铺好油纸,深色面糊倒入裱花袋,在烤盘中画出西瓜皮的纹路。挤好之后震两下,送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤2分钟定型。

10

取出烤盘,将浅色面糊倒入烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下。

11

送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层烤20分钟。

12

蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。

13

淡奶油加入糖粉,打发到刚刚出现纹路状态。

14

加入冻干草莓粉,在用牙签挑一点点色素,还有切碎的蔓越莓干,一起打发到裱花状态。

15

用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅,然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘。

16

借助擀面杖将蛋糕卷起来,送入冰箱冷藏一个小时定型。

17

定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。

小窍门

1.蛋白盐装入干净、无水、无油的打蛋盆中。

2.后蛋法面糊更细腻。

3.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。

4.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

5.淡奶油提前倒入打蛋盆,连同打蛋器放入冰箱冷藏,同时隔冰水打发。

6.配方的量适合学厨11寸不粘正方型烤盘。

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