准备好以上食材

来源:    作者:笔名    2020-02-17

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“2009年是我过的最快乐的一个圣诞节。。。。”

食材明细

主料 纯奶 93g 黄油 45g 白糖 3g 食盐 2g 低粉 60g 全蛋液 90g

拔丝 白砂糖 50g 水 40g

夹馅 淡奶油 100g 细砂糖 10g

甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度

泡芙塔的做法步骤

1

以上食材适用于一份学厨马卡龙金色不沾浅盘30杯用量.准备好以上食材,今天两个蛋正好是90g。

2

牛奶黄油盐白糖一起放入小锅小火加热

3

至沸腾状态,期间需要搅拌以免糊底。

4

沸腾离火立刻筛入低粉搅拌均匀,

5

可在小火加热上继续搅拌至15秒左右,能更好的把面糊熟,待冷却不烫手。

6

分四次加入全蛋液。

7

待搅拌均匀后再加入下一次。直到蛋液全部加入为止。

8

拌好的泡芙液是不流动的,刮刀可以挂出倒三角且不低落的转态。

9

装入裱花袋,裱花嘴可用八齿嘴也可以用圆孔,均匀挤入学厨马卡龙金色不沾浅盘

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东菱烤箱上火170度,下火175度,底层35分钟,预热5分钟,待30分时放入烤箱。

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放入最底层。

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关上烤箱后千万千万就不能开烤箱了,以免出现泡芙表面蒸发水分时,烤箱内温度偏差,引起回缩现象。

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观察表面水份是否完全蒸发。「如果没有,可适当延迟3分钟」考好得泡芙不必马上取出,烤箱门开一条小缝隙,待缓缓冷却后取出。

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淡奶油加白打发。(现吃现夹,17个的量)

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底部用筷子撮个洞就可以把奶油挤入了。

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接下来做糖丝,把糖和水放小锅里熬煮至麦芽糖的转态!泡芙用勺子沾少许糖浆围着纸质圆柱体贴上即可「圆柱体忘记拍照了,会做吧,哈哈哈,为了卫生起见圆柱体外包一层锡纸!」贴满泡芙塔后,将用勺子拉出糖丝围绕周围即可!

小窍门

泡芙烫面的过程十分重要,一定要把牛奶黄油烧至沸腾后才可倒入低粉,泡芙烤制的过程中切勿中途开烤箱,以免泡芙出现回缩,扁踏的现像,时时观注泡芙表面的液体是否蒸发完全,是否需要延时烘烤。

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